cozinheiro

Forms

cozinheiro m (plural cozinheiros, feminine cozinheira, feminine plural cozinheiras)^[1] Old Galician-Portuguese wrote cozineiro (1267) and cozineyro (1326); cozinheiro and cozenheiro appear in the 15th century.^[2][3][4]

Etymology

It is formed from Portuguese cozinha + -eiro.^[3][5][6][1] Aurélio and Figueiredo derive it instead from the verb cozinhar.^[7][8] Wiktionary also allows inheritance from Vulgar Latin *coquīnārium, a noun use of Latin coquīnārius (“of the kitchen”), the source it gives for the French word too, and the DLE derives the Spanish word from the same Latin adjective.^[1][9]

The noun cozinha goes back to Late Latin cocīna, a later form of Latin coquīna (“the art of cooking; kitchen”).^[3][4]

Related words in the other Romance languages are Galician cociñeiro, Spanish cocinero, Catalan cuiner, Italian cucinaio and French cuisinier.^[1]

Earliest recorded meaning

A law text of 1267 in the Portugaliae Monumenta Historica speaks de quem matar cozineiro aleo “of anyone who kills another man's cook”, and a Galician will of 1326 names Domingo ruyz meu cozineyro “Domingo Ruiz, my cook”.^[2] The sense is already the modern one.^[3]

Semantic evolution

Cardoso (1569) translates the word as Latin coquus, and Pereira (1697) adds cocus and magirus.^[10][11] Bluteau gives a long article on the cooks of antiquity, and Folqman (1755) records cozinheiro mór “head cook”.^[12][13] Vieira (1871–1874) defines it as the servant in charge of the cooking of a house and quotes Camões.^[14] Silva Bastos (1912) and Michaelis record the sense “a cookery book”.^[15][16] Brazilian Portuguese has the popular synonyms cuca and mestre-cuca.^[7][3]

Timeline

• 1267 – cozineiro in a law text.^[2]
• 1326 – cozineyro in a Galician will.^[2][3]
• 15th century – the spellings cozinheiro and cozenheiro.^[3][4]
• 1569 – Cardoso's dictionary lists Cozinheiro.^[10]
• 1755 – Folqman records cozinheiro mór.^[13]
• 1871–1874 – Vieira gives the feminine cozinheira.^[14]
• 1912 – Silva Bastos records the sense “cookery book”.^[15]

Meanings

Noun

1. A cook: a person who cooks, especially as a job; chef.^[3][6][1]
2. A person who is good at cooking: O meu avô é um grande cozinheiro.^[17][5]
3. (dated) A cookery book.^[16][15]

Related words

• cozinhar
• mestre-cuca

Usage notes

Cozinheiro de forno e fogão is a cook of great skill, able to make any dish.^[3][7] Aurélio notes that de forno e fogão is also said alone.^[3][7]

References

1. ^ a b c d e f g h i Wiktionary, the free dictionary, https://en.wiktionary.org
2. ^ a b c d Instituto da Lingua Galega, Dicionario de dicionarios do galego medieval (DDGM), ed. Ernesto González Seoane, Santiago de Compostela: Universidade de Santiago de Compostela, https://ilg.usc.gal/ddgm, p. s.v. cozineyro
3. ^ a b c d e f g h i j Houaiss, Antônio; Villar, Mauro de Salles (2001), Dicionário Houaiss da língua portuguesa, Rio de Janeiro: Objetiva, p. s.v. cozinheiro
4. ^ a b c Cunha, Antônio Geraldo da (2010), Dicionário etimológico da língua portuguesa, 4th ed., Rio de Janeiro: Lexikon, p. s.v. cozinha
5. ^ a b Academia das Ciências de Lisboa, Dicionário da Língua Portuguesa, revised online edition (2023–) of the Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea (2001), https://dicionario.acad-ciencias.pt, p. s.v. cozinheiro
6. ^ a b Porto Editora (2013), Grande Dicionário da Língua Portuguesa, Porto: Porto Editora, p. 2542
7. ^ a b c d Ferreira, Aurélio Buarque de Holanda, Novo dicionário Aurélio da língua portuguesa, digital edition, p. s.v. cozinheiro
8. ^ Figueiredo, Cândido de (1899), Novo diccionário da língua portuguesa, 1st ed., 2 vols., Lisboa: Tavares Cardoso & Irmão, p. 358
9. ^ Real Academia Española; Asociación de Academias de la Lengua Española (2014–), Diccionario de la lengua española, 23rd ed., online version 23.8, https://dle.rae.es, p. s.v. cocinero
10. ^ a b Cardoso, Jerónimo (1569–1570), Dictionarium ex lusitanico in latinum sermonem, Lisboa: João Álvares (CLP transcription, Universidade de Aveiro), p. s.v. cozinheiro
11. ^ Pereira, Bento (1697), Thesouro da lingoa portuguesa, in the 1697 edition of his Prosodia (1st ed. 1647; CLP transcription, Universidade de Aveiro), p. s.v. cozinheiro
12. ^ Bluteau, Raphael (1712–1728), Vocabulario portuguez e latino, 8 vols. + 2 supplement vols., Coimbra / Lisboa (CLP transcription, Universidade de Aveiro), p. s.v. cozinheiro
13. ^ a b Folqman, Carlos (1755), Diccionario portuguez, e latino, Lisboa: Régia Officina Silviana (CLP transcription, Universidade de Aveiro), p. s.v. cozinheiro
14. ^ a b Vieira, Frei Domingos (1871–1874), Grande Diccionario Portuguez ou Thesouro da lingua portugueza, 5 vols., Porto: Ernesto Chardron e Bartholomeu H. de Moraes, p. 2, 618
15. ^ a b c Silva Bastos, José Timóteo da (1912), Diccionario etymologico, prosodico e orthographico da lingua portugueza, Lisboa: Parceria António Maria Pereira, p. s.v. cozinheiro
16. ^ a b Michaelis: Moderno Dicionário da Língua Portuguesa, São Paulo: Melhoramentos (online as Michaelis Dicionário Brasileiro da Língua Portuguesa, https://michaelis.uol.com.br), p. s.v. cozinheiro
17. ^ Aulete, Francisco Júlio Caldas, Dicionário contemporâneo da língua portuguesa (1st ed. 1881), online as Aulete Digital, Rio de Janeiro: Lexikon, https://aulete.com.br, p. s.v. cozinheiro